Satyavithi v* cuộng sự, 1963 hả nghiên cứu sản xuất giấm quả điều như sau: x*ch tấm trái điều hăng trên dưới 12 lóng B (d*i hiệp chả đủ hăng kiêng đề nghị lắm dạng pha thêm đường tặng đủ) phanh thanh trùng, nổi nguội cấy loại nấm men thuần chủng Saccharomyces cervisiae, hay loại men bia v*o xịch, tặng lên men rượu. tiễn thêm v*o 0.05% ammonium phosphate đặng tương trợ việc lên men. Lên men giấm được thực h*nh theo "quá đệ ch*m" hoặc theo "quá đệ trình nhặt".

- Ở "quá đệ muộn" men rượu hay hỗn hợp với 1/3 vô kể lượng cái giấm (giấm chả tiệt trùng) v* để lặng tặng đến hồi tạo vách giấm.

- Ở "quá trình nhanh" cho nhỉnh hỉ gi*u men rượu trộn cùng cái giấm bay trải qua một trói buộc chứa ch*t lõi ngô gi*u bề cao 1.3 - 1.7m. Giấm tạo ra theo cách nè đặt lọc v* thanh trùng.

Giấm sản xuất theo danh thiếp quá đệ trên có ngần axit trên 5.3% can đồng giấm thương nghiệp.

Nguồn: Giấm trái điều