Giấm quả đi�u

Satyavithi vÃ* cá»™ng sá»±, 1963 hở nghiên cứu sản xuất giấm quả Ä‘iá»�u nhÆ° sau: nhách bức quả Ä‘iá»�u hăng lá»›p 12 kiêng kị B (dÃ*i thÃ*ch hợp giò đủ nồng lá»›p yêu cầu nhiá»�u thể pha thêm Ä‘Ã*ng tặng đủ) thắng thanh trùng lặp, để nguá»™i cấy loại nấm men thuần chủng Saccharomyces cervisiae, hay lÃ* loại men bia vÃ*o xÃ*t, biếu lên men rượu. hoẵng thêm ra 0.05% ammonium phosphate nhằm tÆ°Æ¡ng trợ việc lên men. Lên men giấm xuể thá»±c hÃ*nh theo "quá đệ muá»™n" hay lÃ* theo "quá đệ nhanh".

- Ở "quá trình muá»™n" men rượu năng hổ lốn cùng 1/3 vô khối lượng cái giấm (giấm giò tiệt trùng) vÃ* được yên tặng tá»›i cháº*p tạo thÃ*nh giấm.

- Ở "quá trình dÃ*y" tặng nhÃ*ch nhỉ nhiá»�u men rượu bổ nhÃ*o đồng cái giấm Ä‘i trải qua Ä‘Æ¡n trói buá»™c chứa đầy lõi ngô lắm chiá»�u cao 1.3 - 1.7m. Giấm tạo vÃ*o theo cách nÃ*y thắng lá»�c vÃ* que trùng lặp.

Giấm sản xuất theo cạc quá đệ trên nhi�u tầm axit trên 5.3% bướng với giấm thương mại.

Nguồn: Giấm trái đi�u