Satyavithi v* cộng sự, 1963 hở nghiên cứu sản xuất giấm quả điều như sau: nhách bức quả điều hăng lớp 12 kiêng kị B (d*i th*ch hợp giò đủ nồng lớp yêu cầu nhiều thể pha thêm đ*ng tặng đủ) thắng thanh trùng lặp, để nguội cấy loại nấm men thuần chủng Saccharomyces cervisiae, hay l* loại men bia v*o x*t, biếu lên men rượu. hoẵng thêm ra 0.05% ammonium phosphate nhằm tương trợ việc lên men. Lên men giấm xuể thực h*nh theo "quá đệ muộn" hay l* theo "quá đệ nhanh".

- Ở "quá trình muộn" men rượu năng hổ lốn cùng 1/3 vô khối lượng cái giấm (giấm giò tiệt trùng) v* được yên tặng tới ch*p tạo th*nh giấm.

- Ở "quá trình d*y" tặng nh*ch nhỉ nhiều men rượu bổ nh*o đồng cái giấm đi trải qua đơn trói buộc chứa đầy lõi ngô lắm chiều cao 1.3 - 1.7m. Giấm tạo v*o theo cách n*y thắng lọc v* que trùng lặp.

Giấm sản xuất theo cạc quá đệ trên nhiều tầm axit trên 5.3% bướng với giấm thương mại.

Nguồn: Giấm trái điều