ôi chao dầu lÃ* đả nghệ rang nhằm dùng phổ biến vÃ*o những năm 2000 trÆ°á»›c cháº*p lÃ*m nghệ hấp vạc triển vÃ* hoÃ*n thiện. Theo đấy, công nghệ nÃ*y sá»* dụng dù vá» Ä‘iá»u (CNSL) lÃ*m chất dẫn nhiệt xuể xá»* lý há»™t Ä‘iá»u. há»™t Ä‘iá»u sau hồi hÆ°Æ¡ng nhỉ đặng lÃ*m sạch vÃ* ẩm hóa sẽ tốt Ä‘Æ°a tiá»…n ra cạc thùng (bể) có có chá»*a CNSL há»* xuể gia nhiệt ở má»±c 180 đến 200 lá»›p C. thá»i gian chao ô dù kéo trÆ°á»ng há»c trÆ°á»ng Ä‘oản cú 1 đến 3 phút thứ yếu thuá»™c lÃ*u vÃ*o kÃ*ch kiêng kị hạt.

Quá đệ chao dầu đả cho kiêng kị vá» há»™t phình lên (bởi vì lượng nÆ°á»›c dá»i trạng thái đả tăng sát suất), sau đó kiêng kị vá» cứng sẽ bị nứt chân cu lÃ*m tặng dầu lắm trong kiêng vá» thoát ra ngoÃ*i vÃ* hòa đồng cây CNSL lắm sẵn. ChÃ*nh cho nên, cây Æ¡ vá» Ä‘iá»u trong cá»— ván liên tiếp tăng lên vÃ* phanh lấy vÃ*o Ä‘á»u đặn trong suốt quá đệ ôi chao Æ¡.

Sau khi chao đèn dù, hạt Ä‘iá»u đặng lấy ra vÃ* chuyển ra máy ly tâm thắng tách khoảng dẫu vá» Ä‘iá»u Ä‘ang dây trên chiá»u bình diện vá», sau đấy hạt Ä‘iá»u phanh đả nguá»™i vÃ* sẵn sÃ*ng cho nức bóc tách vá». trong suốt trÆ°á»ng hạp nhỉ còn sót cây dẫu vá» bám trên bá» bình diện, ngÆ°á»i min sẽ dùng tro bếp phanh kết nạp cả phần ô dù nÃ*y.

đỠnghị kỹ kể hạng ôi chao ô dù

Quá trình chao đèn Æ¡ đạt kỹ thuáº*t giả dụ trả lá»i ứng danh thiếp xÃ*i chuẩn má»±c:

- Lấy vÃ*o thắng chÃ* Ã*t 50% cây dầu vá» Ä‘iá»u lắm trong vá».

- chiá»u phÆ°Æ¡ng diện há»™t sau khi chao đèn đừng đặng dÃ*nh lÃ*u dẫu vá».

- trá»›t hình thức vÃ* cảm quan: phải chá»™ các lốt nứt chân chim trên vá», gắng há»™t lắc nhẹ lắm thể cảm dìm để tầng trống tuếch giữa nhân dịp vÃ* vá» Ä‘iá»u.

cạc thông số kỹ trần thuáº*t thứ há»™t Ä‘iá»u đặt đảm bảo quá đệ trình chao dầu lắm chồng cây

- tầng ẩm má»±c há»™t Ä‘iá»u nếu đạt từ 15 - 18% lát tiá»…n Ä‘Æ°a vÃ*o chao đèn ô dù.

- dù vá» Ä‘iá»u dùng công dung muôi chao đèn chứ đặng lá»™n tạp chất vÃ* giả dụ nhiá»u chồng lượng nổi (CNSL lá»ng). Tá»· châu hạt trên dù nếu nhÆ° đạt từ 1/20 tá»›i 1/50 (thắng nhất lÃ* 1/50). Äiá»u nÃ* nhiá»u tức thị tá»· ngá»c trai dẫu nổi nhất lÃ* 50kg dầu cho 1kg Ä‘iá»u trong Ä‘Æ¡n tráº*n chao đèn dẫu.

- thá»i kì Ä‘áº*u phụ nhá»± dẫu từ bá» 1 tá»›i 3 phút trong suốt hẩu lốn cùng nhiệt tầm tá»± 180 đến 200 tầng C tùy chá»c ra chừng ẩm vÃ* kÃ*ch từng ngữ hạt Ä‘iá»u.

cạc tham số kỹ kể trên Ä‘á»n sẽ biến há»… vÃ* thứ yếu thuá»™c lÃ*u qua lại lẫn nhau, chÃ*nh thÃ*nh ra, các kỹ trần thuáº*t rang cần nắm rÃ*nh vÃ* kết hợp các thông số nÃ*y thắng đạt tiệm quả chao Æ¡ đặt nhất. tỉ dụ lát hạt thiếu ẩm sẽ dá»… bị quá khô, vÃ*ng xém, nhân dịp dá»… vỡ vÃ* chất lượng nhân dịp thấp nếu không trung Ä‘iá»u chỉnh nhiệt cữ vÃ* thá»i kì Ä‘áº*u phụ nhá»± ô dù. nếu há»™t Ä‘iá»u lót Ä‘áº*u phụ nhá»± dù bị dÆ° ẩm mÃ* chả Ä‘iá»u chỉnh kỹ kể Ä‘áº*u phụ nhá»± sẽ dẫn tá»›i nhân bị nhiá»…m ô dù (từng ẩm lá»›n kết hợp nhiệt tầm cao công xảy ra các quá trình hóa há»c nhÆ° thủy phân, bá»™i phản ứng oxy hóa,...tạo ra danh thiếp chất má»›i chẳng nhằm nhÆ° các pexoxyt vÃ* cạc axit béo trÆ°á»ng Ä‘oản cú bởi trong nhân dịp), nhân dịp sau cháº*p chao đèn dá»… bị hiện thá»i tịnh vô có mÃ*u vÃ*ng nác, tá»· ngá»c trai nhân trắng giảm lắm. phÃ*a rìa đó, nếu chồng cây má»±c tÃ*u dù vá» Ä‘iá»u đừng xuể nhÆ° kém chất lượng hay hả bị kÃ*n sẽ đánh hiện tuyệt nhiên nhiá»…m ô cÃ*ng trở nên nặng hÆ¡n.

Äối cùng há»™t Ä‘iá»u bị thiếu năng dôi ẩm, chỉ nổi dùng dầu CNSL giÃ*u chồng lượng đảm bảo đặt ôi chao, song song váº*n dụng vá»›i cá»— cạc đại cáo pháp xá»* lý sá»± chÅ©m theo kiêng trÆ°á»ng há»c hợp cố kỉnh thể:

- Xá»* lý cháº*p há»™t Ä‘iá»u bị thiếu ẩm: giảm nhiệt tầng ôi chao vÃ* giữ nguyên thá»i gian năng giữ vốn nhiệt tìm kiếm vÃ* co ngắn thá»i gian ôi chao.

- Xá»* lý hồi há»™t Ä‘iá»u bị dôi ẩm: giữ cá»±u nhiệt lóng vÃ* kéo dÃ*i thá»i gian chao hoặc tăng nhiệt lá»›p vÃ* giữ nguyên thá»i kì Ä‘áº*u phụ nhá»±.

PhÆ°Æ¡ng pháp chao dầu có có Æ°u chấm hÆ¡n sánh cùng phÆ°Æ¡ng pháp cắn, má»™t số pháº*n Æ°u chấm cốt yếu nhÆ°:

- chồng cây nhân dịp há»™t Ä‘iá»u thâu phanh cao nhá» giữ để mÃ*u sắc đẹp tá»± nhiên vÃ* chứ bị quán dù vá» Ä‘iá»u, đồng thá»i thâu tốt mức phẩm lÃ* dầu vá» Ä‘iá»u cùng hÆ¡n 50% cây Æ¡ nhiá»u trong suốt vá».

- đánh khúc chao đèn dầu có trạng thái thiêng liêng há»… từ chôm lÃ*m, tê giá»›i hóa lá»›p phần hay từ cồn hóa hoÃ*n trả tinh tÆ°á»ng.

- muôi dÃ*i tiến đánh việc mức phÆ°Æ¡ng pháp Ä‘áº*u phụ nhá»± dẫu nÃ* tÆ°Æ¡ng đối xá»* tiệt sẽ vÃ* an rõ, chẳng Ä‘á»™c hại, vÃ* Ã*t tác đụng đến vá vÃ*u dÃ*i.

NgoÃ*i phÆ°Æ¡ng pháp xá»* lý ở nhiệt dạo cao cÅ©ng giÃ*u trạng thái dùng phÆ°Æ¡ng pháp xá»* lý hạt Ä‘iá»u ở nhiệt cữ thấp hÆ¡n ra kiêng 100 tá»›i 120 lá»›p C trong suốt trÆ°á»ng ăn nháº*p Ä‘iá»u chỉnh khoảng ẩm cụm từ há»™t quách má»±c phù hợp, phÆ°Æ¡ng pháp nÃ*y tốt gá»i lÃ* phÆ°Æ¡ng pháp chao ô nhẹ (mild oil bath roasting) vÃ* phÆ°Æ¡ng pháp chÃ*ch nặng (mild drum roasting).

Nguồn: Xá»* lý hạt Ä‘iá»u bằng công nghệ rang – Rang hạt Ä‘iá»u trong dầu vá» Ä‘iá»u (chao dầu)